Ứng dụng khoa học và công nghệ thực phẩm trong phát triển kinh tế -Tập 1

Việc sản xuất các sản phẩm thực phẩm có chất lượng phù hợp và giá trị
dinh dưỡng với chi phí phải chăng là điều cần thiết cho sự thành công của
ngành công nghiệp thực phẩm ngày nay.
Ứng dụng khoa học và công nghiệp thực phẩm trong phát triển kinh tế là bộ
sách cẩm nang tổng quát toàn bộ kiến thức về ngành công nghiệp thực phẩm.
Bộ sách này là kim chỉ nam giúp các nhà sản xuất, các đầu tư, chủ doanh
nghiệp vừa và nhỏ, các doanh nghiệp đang và sẽ liên quan đến ngành thực
phẩm có trọn bộ kiến thức về ngành công nghiệp thực phẩm.
Tập 1 của bộ sách Ứng dụng khoa học và công nghệ thực phẩm trong phát
triển kinh tế nằm trong nội dung của Phần 1. Khoa học dinh dưỡng thực phẩm.
Trong Tập 1 sẽ đề cập đến Chương 1. Tổng quan khoa học thực phẩm, bao
gồm các mục như sau:
1. Thành phần hóa học thực phẩm
2. Đặc tính vật lý thực phẩm
3. Hóa lý và các hệ keo thực phẩm
Mục 1. Thành phần hóa học thực phẩm nhắc đến các thành phần hóa học tồn
tại, được sử dụng phổ biến và quan trọng nhất trong thực phẩm nói chung như
amino acid, peptide, protein, enzyme, lipid, carbohydrates, các hợp chất thơm,
vitamin, khoáng chất và nước. Các thành phần này được hệ thống lại một cách
khoa học từ cấu tạo, cấu trúc, phân loại, lịch sử nghiên cứu, đặc tính vật lý,
phản ứng hóa học, thuộc tính cảm quan,… và vai trò của chúng trong ngành
thực phẩm.
Mục 2. Đặc tính vật lý của thực phẩm nêu lên đặc tính vật lý của nước, thực
phẩm cơ bản, lưu biến và cấu trúc thực phẩm, thuộc tính nhiệt của thực phẩm,
thuộc tính quang học, tính chất điện môi của thực phẩm. Các đặc tính này được
tác giả chỉ rõ khái niệm, định nghĩa theo hệ thống, các thông tin cơ bản và chi
tiết liên quan đến từng đặc tính.
Mục 3. Hóa lý và các hệ keo thực phẩm đề cập đến keo và hệ keo thực phẩm,
chất bề mặt và chất tương tác bề mặt; sự ổn định của hệ keo; hiện tượng điện
động: thế zeta; nhũ tương trong thực phẩm; chất nhũ hóa thực phẩm; quá trình
làm đông kem; bơ thực vật. Các nội dung này được tác giả phân tích định
nghĩa, đặc trưng cơ bản, phân loại, các yếu tố tương tác, tác động đến chúng
trong vai trò là một thành phần của thực phẩm.