Ứng dụng khoa học và công nghệ thực phẩm trong phát triển kinh tế -Tập 2

Ứng dụng khoa học và công nghệ thực phẩm trong phát triển kinh tế là bộ
sách cẩm nang tổng quát toàn bộ kiến thức về ngành công nghiệp thực phẩm.
Bộ sách này là kim chỉ nam giúp các nhà sản xuất, các đầu tư, chủ doanh
nghiệp vừa và nhỏ, các doanh nghiệp đang và sẽ liên quan đến ngành thực
phẩm có trọn bộ kiến thức về ngành công nghiệp thực phẩm. Việc sản xuất các
sản phẩm thực phẩm có chất lượng phù hợp và giá trị dinh dưỡng với chi phí
phải chăng là điều cần thiết cho sự thành công của ngành công nghiệp thực
phẩm ngày nay.
Tập 2 của bộ sách Ứng dụng khoa học và công nghệ thực phẩm trong phát
triển kinh tế tiếp nối nội dung của Phần 1. Khoa học dinh dưỡng thực phẩm.
Trong Tập 2 sẽ bao gồm các chương như sau:
Chương 2. Công nghiệp chế biến thực phẩm
Chương 3. Công nghệ chế biến thực phẩm
Chương 4. Khoa học dược phẩm dinh dưỡng
Chương 2. Công nghiệp chế biến thực phẩm đưa ra thông tin tổng quan về sản
xuất thực phẩm: các nguyên tắc cơ bản của sản xuất thực phẩm, công nghệ mới
sử dụng trong chế biến thực phẩm, phân loại công nghiệp tiêu chuẩn, vấn đề vệ
sinh an toàn thực phẩm và kiểm tra cơ sở sản xuất, khái niệm về FDA GMPs,
HACCP; hương liệu trong ngành thực phẩm gồm các nội dung: các loại hương
liệu sử dụng trong thực phẩm, điểm đưa vào và hình thức sử dụng, ảnh hưởng
của điều kiện chế biến đối với hương liệu, thảo mộc, gia vị và tinh dầu; các
loại phụ gia thực phẩm; các ngành công nghiệp thực phẩm: sản phẩm bánh mì,
bánh ngọt, bánh quy và kẹo, sản xuất mì ống, mì sợi, gạo và các sản phẩm từ
gạo, đồ uống, trái cây và các sản phẩm từ trái cây.
Chương 3. Công nghệ chế biến thực phẩm đề cập đến sự nhiễm bẩn thực phẩm
với các hợp chất độc hại, các nguyên tố vi lượng độc hại, hợp chất độc hại có
nguồn gốc từ vi sinh vật, tác nhân bảo vệ thực vật, thuốc thú y và phụ gia chăn nuôi, hợp chất polychlorinated biphenyls (PCBS) – hỗn hợp phức tạp có mặt
trên thị trường từ năm 1950 chúng được sử dụng rộng rãi dầu biến thế, chất
lỏng thủy lực, môi trường trao đổi nhiệt chất lỏng điện môi trong tụ điện, chất
dẻo và phụ gia cho mực in, các chất có hại từ quá trình nhiệt, chất nitrate,
nitrite, nitrosamines có trong thực phẩm, chất tẩy rửa và chất khử trùng, hợp
chất polychlorinated dibenzodioxins (PCDD) và dibenzofurans (PCDF).
Chương 4. Khoa học dược phẩm dinh dưỡng giới thiệu và định nghĩa về thực
phẩm chức năng và dược phẩm dinh dưỡng, thị trường của thực phẩm chức
năng trên toàn thế giới, thực phẩm chức năng có thành phần từ sữa, thực phẩm
chức năng dựa trên các sản phẩm thịt, thực phẩm chức năng có nguồn gốc từ
ngũ cốc không chứa gluten, nguyên liệu phát triển sản phẩm sức khỏe ngăn
ngừa và điều trị bệnh cho người, các hợp chất sinh học phytochemical, vi sinh
vật chức năng, rối loạn dị ứng, thực phẩm chức năng và khoáng chất từ calci